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烹调论文范文 关于烹调类本科论文怎么写2万字

《别让好食材毁在烹调上》

本文是有关烹调专升本论文范文跟烹调方面本科论文开题报告范文.

很多时候,错误的烹调法会使食材中的营养大量流失,改变一下烹调方式,就能将饭菜做得营养又健康.

鱼类不宜糖醋

鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调,比如清蒸鱼、炖鱼汤,或者不经油炸,稍微煎一下后红烧.另外,汆鱼丸、涮鱼片也是很好的选择.

青菜不宜高温爆炒

爆炒的油温较高,会产生油雾燃烧的“过火”现象,油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多环芳烃化合物,让菜有一股煙熏的味道.不少人喜欢这种味道,其实不利于健康.绿叶菜建议低温烹调,选择清炒、白灼、凉拌等烹调方式.不仅口感比较脆嫩,保持风味和色泽,还可以更好地保留水溶性维生素.

菜、肉不宜盐腌

腌菜过程中会产生大量亚硝酸盐,不过一般会在20天后降到安全值,吃腌菜不要太心急;肉类食材用盐长期腌制,不仅容易有哈喇味,还会产生对人体有致癌作用的亚硝胺.

少用油炸和烧烤

油炸会增加食物的热量和脂肪含量,反复油炸还会产生不利心血管的反式脂肪酸.同样,烧烤会导致蛋白质变性、损失多种维生素,还会发生脂肪的过氧化反应,产生致癌物,建议尽量少吃或不吃油炸、烧烤食物.

此文结束语,上述文章是一篇关于对不知道怎么写烹调论文范文课题研究的大学硕士、烹调本科毕业论文烹调论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.

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